Jak zrobić sushi w domu?

Sushi to tradycyjna japońska potrawa, która składa się z ryżu doprawionego octem ryżowym i różnych dodatków, takich jak surowa lub wędzona ryba, warzywa, ser czy glony. Sushi jest nie tylko smaczne, ale też zdrowe i lekkie. Można je podawać jako przekąskę, danie główne lub deser. W tym artykule dowiesz się, jak zrobić sushi w domu krok po kroku.

Co potrzebujesz do przygotowania sushi?

Aby zrobić sushi w domu, potrzebujesz następujących składników i akcesoriów:

• Ryż do sushi – to specjalny rodzaj ryżu o krótkim i okrągłym ziarnie, który jest kleisty i dobrze się formuje. Możesz go kupić w sklepach ze zdrową żywnością lub azjatyckich. Na 6 płatów nori potrzebujesz około 2 szklanek suchego ryżu.
• Ocet ryżowy – to ocet o delikatnym smaku i aromacie, który nadaje ryżowi odpowiednią kwasowość i wilgotność. Możesz go znaleźć w sklepach azjatyckich lub zastąpić zwykłym octem jabłkowym lub winnym. Na 2 szklanki ryżu potrzebujesz około 1/4 szklanki octu ryżowego.
• Cukier i sól – to dodatki, które poprawiają smak zaprawy do ryżu. Na 1/4 szklanki octu ryżowego potrzebujesz około 4 łyżeczek cukru i 1 łyżeczki soli.
• Nori – to suszone glony morskie w postaci cienkich i ciemnych płatów, które służą jako baza do zawijania sushi. Możesz je kupić w sklepach azjatyckich lub ze zdrową żywnością. Na jedną rolkę sushi potrzebujesz jednego płata nori.
• Mata do sushi – to bambusowa podkładka służąca do formowania i zwijania sushi. Możesz ją kupić w sklepach azjatyckich lub zastąpić folią spożywczą lub ręcznikiem papierowym.
• Nóż – to narzędzie niezbędne do krojenia składników i gotowych rolek sushi. Powinien być ostry i czysty.
• Miska z wodą – to naczynie, w którym będziesz moczyć ręce podczas przygotowywania sushi. Woda powinna być zimna i zmieszana z odrobiną octu ryżowego, aby zapobiec klejeniu się ryżu do palców.
• Dodatki – to składniki, które nadają sushi różnorodność smaków i kolorów. Możesz wybrać dowolne dodatki według własnego gustu i upodobań. Najpopularniejsze dodatki to:
  • Surowa lub wędzona ryba – np. łosoś, tuńczyk, makrela, pstrąg
  • Warzywa – np. ogórek, marchewka, papryka, awokado
  • Ser – np. serek typu Philadelphia lub Almette
  • Sosy i przyprawy – np. sos sojowy, wasabi (zielony chrzan), marynowany imbir

Jak ugotować ryż do sushi?

Ryż do sushi jest kluczowym elementem tej potrawy, dlatego ważne jest, aby ugotować go prawidłowo. Oto jak to zrobić:

1. Wymierz odpowiednią ilość ryżu i wsyp go do sitka. Dokładnie opłucz ryż pod bieżącą wodą, aż woda będzie przezroczysta. Powtórz to kilka razy, aby usunąć nadmiar skrobi i kurzu.
2. Przełóż ryż do garnka i zalej go taką samą ilością wody. Na 2 szklanki ryżu potrzebujesz 2 szklanek wody. Odstaw ryż na 20 minut, aby nasiąknął wodą i zmiękł.
3. Zagotuj wodę z ryżem na dużym ogniu, mieszając od czasu do czasu, aby zapobiec przywieraniu. Gdy woda zacznie wrzeć, zmniejsz ogień i gotuj ryż pod przykryciem przez 15 minut, aż wchłonie całą wodę.
4. Zdejmij garnek z ognia i odstaw go na kolejne 15 minut, aby ryż odpoczywał i wygładził się. Nie odkrywaj garnka ani nie mieszaj ryżu w tym czasie.
5. Przygotuj zaprawę do ryżu. W małym garnuszku wymieszaj ocet ryżowy, cukier i sól. Podgrzewaj na małym ogniu, aż cukier i sól się rozpuszczą. Nie doprowadzaj do wrzenia.
6. Przełóż ryż do dużej miski i polij zaprawą. Delikatnie wymieszaj ryż z zaprawą za pomocą drewnianej łyżki lub pałeczek. Nie ugniataj ani nie rozdrabniaj ziaren ryżu.
7. Rozłóż ryż na dużej tacce lub blasze i pozostaw do całkowitego wystygnięcia. Możesz też użyć wachlarza lub wentylatora, aby przyspieszyć ten proces.

Jak zrobić rolki sushi?

Rolki sushi to najbardziej znana forma sushi, która polega na zawijaniu ryżu i dodatków w płat nori za pomocą maty bambusowej. Oto jak to zrobić:

1. Przygotuj wszystkie składniki i akcesoria na blacie kuchennym lub stole. Pokrój rybę i warzywa na cienkie paski lub plasterki. Pokrój ser na plasterki lub rozsmaruj go na nori. Ustaw sos sojowy, wasabi i imbir w małych miseczkach.
2. Rozłóż matę bambusową na płaskiej powierzchni i połóż na niej płat nori błyszczącą stroną do dołu. Zwilż ręce w misce z wodą i octem i nabierz garść ryżu. Rozprowadź ryż równomiernie na nori, zostawiając wolny pasek około 2 cm od górnej krawędzi.
3. Ułóż dodatki poziomo na środku warstwy ryżu, nie przesadzając z ilością. Możesz użyć dowolnej kombinacji składników lub trzymać się klasycznych receptur, np:
   • California roll – surimi (paluszki krabowe), awokado, ogórek, serek typu Philadelphia
   • Philadelphia roll – wędzony łosoś, serek typu Philadelphia, szczypiorek
   • Tekka maki – surowy tuńczyk
   • Kappa maki – ogórek
4. Zawiń rolkę sushi za pomocą maty bambusowej, zaczynając od dolnej krawędzi i dociskając lekko palcami. Podwijaj matę stopniowo, aż cały płat nori zostanie zwinięty wokół nadzienia. Zwilż górną krawędź nori wodą i dociśnij ją do rolki, aby się skleiła.
5. Odetnij końce rolki nożem i pokrój ją na równe kawałki, każdy o szerokości około 2 centymetrów.

Jak podawać i jeść sushi?

Sushi jest potrawą, która najlepiej smakuje na świeżo, dlatego warto je podawać zaraz po przygotowaniu. Możesz udekorować talerz liśćmi sałaty, plastrami cytryny lub pomarańczy, kwiatami jadalnymi lub innymi dodatkami. Nie zapomnij o sosie sojowym, wasabi i marynowanym imbirze, które są nieodłącznymi elementami sushi. Możesz też podać miso – tradycyjną japońską zupę na bazie pasty sojowej.

Sushi można jeść za pomocą pałeczek lub rękoma. Ważne jest, aby nie maczać ryżu w sosie sojowym, tylko sam dodatek (rybę lub warzywo). Ryż powinien być delikatnie doprawiony octem ryżowym i nie potrzebuje dodatkowego solenia. Wasabi można dodać do sosu sojowego lub nałożyć bezpośrednio na kawałek sushi. Imbir służy do oczyszczania kubków smakowych pomiędzy różnymi rodzajami sushi i nie powinien być jedzony razem z nimi.

Jak przechowywać sushi?

Jeśli nie zjesz całego sushi od razu, możesz je przechowywać w lodówce przez kilka godzin lub maksymalnie jeden dzień. Nie należy jednak zamrażać sushi, ponieważ ryż straci swoją konsystencję i smak. Przed spożyciem sushi należy je wyjąć z lodówki i pozostawić w temperaturze pokojowej przez około 15 minut, aby się ogrzało. Nie podgrzewaj sushi w mikrofalówce ani piekarniku, ponieważ może to zepsuć jego jakość.

Ciekawostki o sushi

• Sushi ma ponad 2000 lat historii i początkowo było sposobem na konserwowanie ryb poprzez fermentację w ryżu.
• Słowo “sushi” oznacza “kwaśny” i odnosi się do smaku ryżu doprawionego octem ryżowym.
• Najdroższe sushi świata kosztuje 1977 dolarów za talerz i jest podawane w restauracji Nino’s Bellissima Pizza w Nowym Jorku. Składa się z sześciu kawałków sushi z kawiorem Almas Beluga – najdroższego kawioru na świecie.
• Największa rolka sushi świata została stworzona w 2016 roku w Japonii i miała 2,8 metra długości i 9 centymetrów średnicy. Ważyła 6 kilogramów i składała się z ryżu, nori, tuńczyka, łososia, ogórka i awokado.
• Najwięcej sushi w ciągu godziny zjadł Joey Chestnut – amerykański mistrz jedzenia konkursowego. W 2008 roku pochłonął 141 kawałków sushi w restauracji Toyo Sushi w San Jose.